Hoy compartiremos con ustedes lo nuevo en recetas de sushi para enamorar, en otras palabras queremos que se animen a realizarlo en casa y es que con la ‘occidentalización del sushi’, actualmente podemos encontrar este plato japonés hasta en los supermercados sushi preparado tanto congelado como refrigerado, como también en algunos restaurantes.

Además no hay nada mejor que hacerlo en casa, y disfrutarlo con quien aprecias. Así mismo en este recetario te enseñaremos la elaboración paso a paso y con fotos del sushi maki, del sushi temaki, del sushi temari, del sushi uramaki (o California Roll), e incluso del sashimi de salmón.

Cabe destacar que uno de los secretos del sushi es la cocción del arroz y esto es fácil de conseguir, veras la diferencia del arroz del sushi preparado y de restaurantes asiáticos que no sean japoneses especializados. Esto nos lleva a la conclusión que es mejor hacerlo en casa, en fin aquí te revelaremos las nuevas recetas de sushi para conquistar a los apasionados por este bocado japonés. Hay nigiris y makis con ingredientes adicionales, incluso hay una receta de sushi vegetariano que seguramente a muchos os interesará aprender a hacer, sea porque algún comensal lleve este tipo de alimentación o porque no le guste el pescado crudo.

1# Sake Cheese Bamboo Roll

Ingredientes (4 comensales)

*Para el arroz

250 gramos de arroz para sushi

400 gramos aprox. de agua

3 c/s de vinagre de arroz

1 c/c de azúcar

1 c/c rasa de sal.

*Para el sushi

2-3 hojas de alga nori

un buen trozo de lomo de salmón

2-3 aguacates

c/n de queso crema (queso de untar)

2 c/s de semillas de sésamo blancas y negras

c/n de salsa teriyaki

salsa de soja

wasabi en pasta

jengibre encurtido.

Elaboración:

Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia y transparente. A continuación ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición, cuando el agua rompa a hervir baja el fuego, tapa y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Luego reposar por cinco minutos.

Pasa el arroz a un recipiente amplio (recomiendan que sea de madera) y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. El arroz para sushi se puede utilizar cuando esté a temperatura ambiente.

Prepara el resto de ingredientes, corta las hojas de alga nori por la mitad, corta tiras de salmón un poco gruesas y corta el aguacate en bastones para el relleno y en láminas muy finas para cubrir los rollos.

Coloca media hoja de alga nori sobre la esterilla o makisu cubierta con film transparente, con las manos humedecidas con agua, coge un poco de arroz y extiéndelo cubriendo el alga, pero dejando libre un centímetro en la parte superior. A continuación coloca las láminas de aguacate de cobertura y da la vuelta a la preparación de modo que la fruta quede en la esterilla y el alga en la parte superior.

Entonces unta un poco de queso crema, coloca las tiras de salmón y los bastones de aguacate, enrolla ayudándote de la esterilla y prensando suavemente para que quede un rollo firme, pero no demasiado duro ni compacto. Retira el film del rollo de sushi y colócalo sobre la mesa de trabajo, espolvorea con unas semillas de sésamo blanco y negro.

Para cortar los rollos de sushi para sacar las porciones, moja la hoja del cuchillo y empieza cortando el rollo por la mitad, después cada mitad córtala de nuevo por la mitad, así saldrán todos los rolls iguales.

Acabado y presentación

Sirve el sushi Sake Cheese Bamboo Roll en los platos y adereza con un poco de salsa teriyaki, acompaña con el wasabi en pasta, el jengibre encurtido y un cuenco con salsa de soja. ¡Buen provecho!

 2# Uramaki con salmón a la llama

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*Ingredientes (4 comensales)

Arroz para sushi (ver receta)

1 lomo de salmón fresco

2 aguacates

4 hojas de alga nori

c/n de salsa teriyaki

c/n de semillas de sésamo blanco, negro y con wasabi

c/n de cebolla frita crujiente (opcional)

c/n de wasabi.

*Elaboración

Para empezar, prepara el arroz para sushi con tiempo para enfriarlo adecuadamente, recuerda seguir la receta paso a paso.

Prepara el pescado, limpia bien el lomo de salmón de piel y espina, y por un lado corta tiras gruesas para hacer el rollo (también se puede cortar como para hacer un tartar) y por otro corta láminas como para un sashimi.

A continuación corta el aguacate en cuartos, y después cada cuarto en tres trozos más o menos iguales, según el tamaño de los aguacates puede hacer falta uno o dos. Prepara el resto de ingredientes para tenerlos a mano a medida que se vayan necesitando.

Cubre la esterilla o makisu con film de cocina transparente y dispón media hoja de alga nori. Humedécete las manos para manipular el arroz y que no se quede pegado, coge un puñadito y extiéndelo sobre el alga para cubrirla, dejando libre un centímetro en la parte superior. Con cuidado, da la vuelta al alga con el arroz, de modo que el arroz quede sobre el film, y coloca en la parte inferior del alga el salmón y el aguacate, cubriendo de un extremo al otro.

Si lo deseas, puedes poner un poco de wasabi pintando con la pasta directamente sobre el alga, o quizá se prefiere añadir después, justo antes de comer. Y forma el rollo, ayúdate de la esterilla para envolver el salmón y el aguacate con el alga y el arroz, prensando suavemente para que quede un rollo firme pero no duro y compacto.

Una vez formado el rollo, retira el film y colócalo sobre la mesa de trabajo, cúbrelo con las láminas de salmón y a continuación córtalo, recuerda mojar la hoja del cuchillo cada vez que vayas a cortar para que el arroz no se pegue. A continuación pasa la llama del soplete para cocinar el pescado. El contraste de sabores del pescado crudo y cocinado queda delicioso.

Cubre la esterilla o makisu con film de cocina transparente y dispón media hoja de alga nori. Humedécete las manos para manipular el arroz y que no se quede pegado, coge un puñadito y extiéndelo sobre el alga para cubrirla, dejando libre un centímetro en la parte superior. Con cuidado, da la vuelta al alga con el arroz, de modo que el arroz quede sobre el film, y coloca en la parte inferior del alga el salmón y el aguacate, cubriendo de un extremo al otro.

Si lo deseas, puedes poner un poco de wasabi pintando con la pasta directamente sobre el alga, o quizá se prefiere añadir después, justo antes de comer. Y forma el rollo, ayúdate de la esterilla para envolver el salmón y el aguacate con el alga y el arroz, prensando suavemente para que quede un rollo firme pero no duro y compacto.

Una vez formado el rollo, retira el film y colócalo sobre la mesa de trabajo, cúbrelo con las láminas de salmón y a continuación córtalo, recuerda mojar la hoja del cuchillo cada vez que vayas a cortar para que el arroz no se pegue. A continuación pasa la llama del soplete para cocinar el pescado. El contraste de sabores del pescado crudo y cocinado queda delicioso.

Acabado y presentación

Lleva el uramaki a la tabla o plato de servicio y condimenta con un poco de salsa teriyaki, un poco de cebolla frita crujiente que le aportará también textura, unas semillas de sésamo blancas, negras y con wasabi, y listo. No olvides servir el wasabi en pasta y el jengibre encurtido para quien lo desee. ¡Buen provecho!

 

3# California roll de salmón con mayonesa picante

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Ingredientes (4 comensales)

250 gramos de arroz para sushi

400 gramos aprox. de agua

3 c/s de vinagre de arroz

1 c/c de azúcar

1 c/c rasa de sal

4-5 hojas de alga nori

1 trozo de lomo de salmón fresco (congelado previamente)

1 o 2 aguacates (según tamaño)

2 c/s de semillas de sésamo blanco y negro

c/n de mayonesa picante

salsa de soja

pasta de wasabi

jengibre encurtido.

Elaboración

El arroz debe prepararse con tiempo para enfriarlo adecuadamente. Sigue las instrucciones del paquete .De todas formas, brevemente su elaboración a continuación.

Antes de poner a cocer el arroz, lávalo hasta quitarle el almidón, hasta que el agua salga transparente, después ponlo en una olla con el agua y lleva a ebullición, y cuando rompa a hervir baja el fuego, tapa y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Deja reposar cinco minutos.

Pasa el arroz a un cuenco amplio (recomiendan que sea de madera) y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. El arroz para sushi se puede utilizar cuando esté a temperatura ambiente.

Prepara el resto de ingredientes empezando por la mayonesa, aquí tienes la receta. Corta el salmón, limpio de piel y espinas, en tiras un poco gruesas, pela y corta el aguacate en bastones, y corta las hojas de alga nori por la mitad.

Coloca sobre la esterilla o makisu (cubierta con film) media hoja de alga nori. Con las manos humedecidas con agua coge un poco de arroz y extiéndelo cubriendo, pero dejando libre un centímetro en la parte superior. A continuación da la vuelta al alga con el arroz para que éste quede sobre la esterilla y el alga en la parte superior.

Entonces coloca el salmón y el aguacate y enrolla, ayudándote de la esterilla prensando suavemente para que quede un rollo firme, pero no demasiado duro ni compacto. Retira el film del rollo de sushi y colócalo sobre la mesa de trabajo, espolvorea con unas semillas de sésamo blanco y negro y salsea con la mayonesa picante con ayuda de un biberón.

Moja la hoja del cuchillo y corta el sushi empezando por el centro del rollo, y del mismo modo, corta cada mitad desde el centro, y así una vez más con cada corte, de este modo es fácil que todos los California roll queden con el mismo grosor.

 Acabado y presentación

Presenta los California roll de salmón y aguacate con mayonesa picante en los platos acompañados del wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja. ¡Buen provecho!

4# Sushi vegetariano

 

Imagen relacionada

Ingredientes (4 comensales)

250 gramos de arroz para sushi

400 gramos aprox. de agua

3 c/s de vinagre de arroz

1 c/c de azúcar

1 c/c rasa de sal

2-3 hojas de alga nori

2-3 aguacates

c/n de queso crema (queso de untar)

2 c/s de semillas de sésamo blancas y negras

salsa de soja

wasabi en pasta

jengibre encurtido.

El arroz para sushi se debe preparar con tiempo para enfriarlo adecuadamente. De todas formas, explicamos brevemente su elaboración a continuación.

Antes de poner a cocer el arroz, lávalo hasta quitarle el almidón hasta que el agua salga transparente, entonces ponlo en una olla con el agua y lleva a ebullición, cuando rompa a hervir baja el fuego, tapa y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Deja reposar cinco minutos.

Pasa el arroz a un cuenco amplio (recomiendan que sea de madera) y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. El arroz para sushi se puede utilizar cuando esté a temperatura ambiente.

Prepara el resto de ingredientes de este sushi vegetariano, pela y corta el aguacate en bastones para el relleno, y corta también aguacate en láminas muy finas para cubrir los rollos. Corta las hojas de alga nori por la mitad.

Coloca sobre la esterilla o makisu cubierta con film transparente media hoja de alga nori. Con las manos humedecidas con agua coge un poco de arroz y extiéndelo cubriendo el alga, pero dejando libre un centímetro en la parte superior. A continuación coloca unas tiras finas de aguacate y da la vuelta a la preparación de modo que el aguacate quede la esterilla y el alga en la parte superior.

Entonces coloca el queso crema y los bastones de aguacate, enrolla ayudándote de la esterilla y prensando suavemente para que quede un rollo firme, pero no demasiado duro ni compacto. Retira el film del rollo de sushi y colócalo sobre la mesa de trabajo, espolvorea con unas semillas de sésamo blanco y negro.

Para cortar los rollos de sushi vegetariano, moja la hoja del cuchillo y empieza cortando el centro del rollo, después cada mitad córtala de nuevo por la mitad, así saldrán todos los rolls iguales.

Acabado y presentación

Sirve los Cheese Bamboo Rolls en los platos con el wasabi en pasta, el jengibre encurtido (opcional, pues en principio es para tomarlo cuando se cambia de sabor, de sushi) y un cuenco con salsa de soja.

¿Cuál te antojas?

Fuente: Gastronomía & cía